单项选择题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（）内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。
A.冷油锅
B.温油锅
C.热油锅
D.沸油锅
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单项选择题
根据炒的加热特征，可分（）和煸炒两种。
A.水炒
B.油炒
C.滑炒
D.快炒 -
单项选择题
炒是选用（）原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。
A.小型
B.中型
C.大型
D.整只 -
单项选择题
油爆的火力要冲要旺，“（）”是油爆的基本条件。
A.一旺一热
B.二旺二热
C.三旺三热
D.四旺四热
