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单项选择题
炒是选用（）原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。
A.小型
B.中型
C.大型
D.整只 -
单项选择题
油爆的火力要冲要旺，“（）”是油爆的基本条件。
A.一旺一热
B.二旺二热
C.三旺三热
D.四旺四热 -
单项选择题
油爆烹饪的三个步骤连续操作，瞬间完成，特别是水焯和油炸，时间更短，都不超过（）。
A.1—2s
B.2—3s
C.3—4s
D.4—5s
