多项选择题
食物加工的有益作用包括哪些？（）
A.灭酶、杀菌、增加食品的保藏安全性
B.破坏天然有毒物质、肽和酶抑制剂等
C.使蛋白质变性，充分水化溶胀、更利于消化道酶的水解
D.通过合理混合调配，使蛋白质互补，提高营养价值
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多项选择题
下列哪些食物中蛋白质的含量和营养价值都很高？（）
A.动物性食物
B.豆类和坚果
C.粮谷类
D.蔬菜及根茎类 -
单项选择题
食物的合理加工不能起到哪种作用？（）
A.降低消化吸收
B.杀菌及去除有害物质
C.增强食物风味
D.减少食物过敏反应 -
单项选择题
哪一种可提供完全蛋白质？（）
A.馒头
B.豆角
C.鱼
D.动物皮及筋腱中的胶原蛋白
