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填空题

方便面生产中,从和面机出来的颗粒状面团,需要静置一段时间,让水分充分均布,让搅拌产生的断裂面筋组织逐渐重新变成完善的网状组织,使面团质量趋于均匀稳定,这个过程就是()

    【参考答案】

    熟化

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