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问答题

简答题

果酱凝胶形成的机理是什么?糖和酸在凝胶形成过程中的作用是什么?

    【参考答案】

    凝胶的原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
    糖是一种脱水剂,酸起着中和电荷的作用。

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