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问答题

简答题

试述蛋白质形成凝胶的机理。

    【参考答案】

    蛋白质溶胶能发生胶凝作用形成凝胶。在形成凝胶的过程中,蛋白质分子以各种方式交联在一起,形成一个高度有组织的空间网状结构。......

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