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名词解释

畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响?

    【参考答案】

    热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
    家畜屠宰后,氧气供应中断,肌内糖原的有氧氧化过程终止,肌内糖原酵解形成乳酸。肉......

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