名词解释
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响?
【参考答案】
热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
家畜屠宰后,氧气供应中断,肌内糖原的有氧氧化过程终止,肌内糖原酵解形成乳酸。肉......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
名词解释
影响畜禽放血的因素有哪些?放血不良对制品会产生何种影响? -
名词解释
果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响? -
名词解释
果蔬原料的特性?
