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单项选择题
虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷 -
问答题
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？ -
问答题
试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
