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单项选择题
宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣。
A.40
B.60
C.80
D.90 -
单项选择题
原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）。
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B -
多项选择题
烹调原料按原料的性质可以分为（）。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
