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多项选择题
烹调原料按原料的性质可以分为（）。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料 -
多项选择题
油发的工序是（）。
A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水 -
多项选择题
熘可以分为（）。
A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘
