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单项选择题
下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
A.黄瓜
B.西红柿
C.辣椒
D.冬瓜 -
单项选择题
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A.烹调
B.加热
C.调味
D.配菜 -
单项选择题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.鸡脯肉
B.鸡翅肉
C.鸡小腿肉
D.鸡大腿肉
