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单项选择题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料 -
单项选择题
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A.配料
B.辅料
C.主辅料
D.调料 -
单项选择题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A.火
B.温火
C.食油
D.大火
