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单项选择题
整料脱骨的技术要求：原料选择要求（），初加工不能破皮。
A.大小适当
B.粗细适当
C.老嫩适当
D.刀法适当 -
单项选择题
制冻的调味一般采用（）和烹调好跟味汁两种。
A.腌制调味
B.原料本味
C.烹调中调味
D.烹调前调味 -
单项选择题
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
A.鸽蛋
B.鸡蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸭蛋
