单项选择题
每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度。清洗温度为（），最后的过水温度为（）（热力消毒）。餐具过水后的表面温度高于（）。
A.55-65℃、82-86℃、71℃
B.55–65℃、82-86℃、75℃
C.56–68℃，84–86℃，71℃
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单项选择题
在工作期间以及每天工作结束后，清洗和消毒切片机是（）的责任。
A.管事部
B.工程部
C.厨师 -
单项选择题
切片机切配相同的食物超过（）小时以上时，厨房员工必须清洁和消毒切片机。
A.4
B.2
C.1 -
单项选择题
（）部门每周一次，（）部门每月一次，分别对机器的储冰部分和制冰部分进行清洁和消毒。
A.管事，工程
B.管事，管事
C.管事，餐饮
