多项选择题
低温缓慢发酵对产酒质量的四大好处有（）
A.有利于醇甜物质的生成
B.有利于控制和缩小醇酯比
C.有利于控酸产酯
D.有利于加速新窖老熟保证老窖稳定成香
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多项选择题
开窖后的封窖泥踩制是否柔熟的标准为（）
A.紧无空隙
B.无硬块干泥
C.湿而不稀
D.以上都不对 -
多项选择题
下列有关滴窖的说法正确的是（）
A.滴窖前，先剥开（黄水抽取口）处的封窖泥，并及时运入泥坑，清理出的正常母糟运至（堆糟处）备用
B.清扫干净四周卫生，然后，每两小时抽尽一次黄水
C.黄水坑里的黄水量不得多于40kg
D.滴窖时间要求CJ窖≥48小时，ZL窖≥36小时 -
多项选择题
发酵管理应对重点窖池进行全面分析检验，如水分、（）等，以便积累资料，逐步掌握发酵规律，从而指导生产。
A.酸度
B.淀粉
C.还原糖
D.酒精
