相关考题
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单项选择题
（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。
A.苏打浆
B.水粉浆
C.全蛋浆
D.蛋清浆 -
单项选择题
清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）
A.60℃～90℃
B.90℃～130℃
C.130℃～150℃
D.150℃～180℃ -
单项选择题
“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.泼浇法勾芡
D.以上都不是
