单项选择题
装甑时的料醅要干湿配合，做到“两干一湿”，即甑底和甑面醅配料宜干，可多用辅料，中间的醅料宜湿，这样可以减少（）损失。
A.水分
B.氧气
C.酒精
D.有机酸
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单项选择题
一般列为国家名优酒的大曲酒必须以（）为主要原料，或搭配适量的玉米、糯米等。
A.高粱
B.大米
C.小麦
D.甘薯 -
单项选择题
酒醅与粮食原料混蒸时，前期以蒸缩为主，甑内品温为（）℃；酒流尽后，则以蒸煮为主，应按原料的质地及粉碎程度决定蒸素时间。
A.80～85
B.85～90
C.90～95
D.95～100 -
单项选择题
混蒸混烧续渣法操作法优点不包括（）
A.有利于增香
B.有利于原料糊化
C.有利于糖化发酵
D.有利于堆积
