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单项选择题
在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）。
A.面团延伸性
B.稳定性
C.能量
D.拉伸比值 -
单项选择题
在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）。
A.吸水率
B.稳定性
C.能量
D.面团形成时间 -
单项选择题
在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（）。
A.酥性饼干
B.蛋糕
C.月饼
D.面包
