单项选择题
关餐时，自助餐的剩余食品，无论温度是否符合要求，必须全部丢弃吗？（）
A.不是，可以送到员工餐厅使用
B.是，并记录丢弃的数量
C.不确定，保留到下一餐
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单项选择题
保温在（）之间的热食，然后再加热至（），可在自助餐再摆放（）小时，然后丢弃剩余部分。
A.54℃-68℃长达2小时，74℃，2小时
B.54℃-63℃长达2小时，75℃，2小时
C.54℃-63℃长达2小时，78℃，2小时 -
判断题
使用了商业蛋黄酱的食品，以及没有任何热处理的其他食品必须冷藏保存，而且必须符合第二保质期政策。 -
单项选择题
使用巴氏杀菌蛋制品，如巴氏杀菌蛋黄或巴氏灭菌的全蛋是否可以降低食品安全的风险？（）
A.不确定
B.是，将消除沙门氏菌的风险
C.不，不会消除，但会增加食品成本
