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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

海水鱼和淡水鱼腥味的形成原因是什么?

    【参考答案】

    (1)海水鱼海水鱼的
    腥味主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺的含量较高,当鱼死亡后,氧化三甲胺......

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