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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

鱼肉在烹饪时容易碎散的原因是什么？

    【参考答案】

    鱼类的肌纤维较短，结合疏松，肌鞘薄而不明显。加热后，肌鞘溶解，肌纤维散乱而不成形。

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