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单项选择题
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
A.芹菜
B.蒜薹
C.萝卜块
D.胡萝卜片 -
单项选择题
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A.加热
B.烹制
C.勾芡
D.挂糊上浆 -
单项选择题
“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
A.铅
B.砷
C.镉
D.汞
