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多项选择题
油脂的热解不会使（）
A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低 -
多项选择题
影响油脂自氧化的因素（）
A、油脂自身的脂肪酸组成
B、H2O对自氧化的影响
C、金属离子不促俱自氧化
D、光散化剂对自氧化的影响 -
多项选择题
利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
