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问答题

简答题

简述影响乳化作用的因素。

    【参考答案】

    蛋白质溶解度在25%—80%范围和乳化容量或乳状液稳定性之间通常存在正相关。pH影响蛋白质的乳化性质。加热通常可以降低被......

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