问答题
简答题
简述蛋白质的功能性质。
【参考答案】
食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质:凝胶性、粘弹性、起泡性和乳化性。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述β-折叠结构。 -
问答题
简述α-螺旋结构。 -
问答题
写出蛋白质的水解过程。