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单项选择题
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
A.米粉
B.支胶淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉 -
单项选择题
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃ -
单项选择题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
A.色泽
B.软硬度
C.口味
D.性质
