单项选择题
（）主要指原料的营养成分、化学组成、农药残留量、重金属含量以及腐败变质后产生的有毒、有害物质等。
A.微生物指标
B.感官指标
C.味觉指标
D.理化指标
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单项选择题
（）的用量可以采用容器估量法。
A.食盐
B.干淀粉
C.酱油
D.味精 -
单项选择题
下列对净料率描述错误的是（）。
A.原料的净料率高低与原材料的质量有关
B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有关
C.原料的净料率高低与原材料的产地、产季有关
D.净料率越高，成本越高 -
单项选择题
下列对热菜制作过程卫生要求描述错误的是（）。
A.保持操作台面的卫生
B.炒锅可以连续炒几个菜后在刷锅，可以节约时间
C.调味品要按照顺序添加
D.烹调中烧熟煮透
