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多项选择题
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
A.盐发
B.油发
C.热膨胀涨发
D.水渗透涨发 -
多项选择题
辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。
A.辛辣
B.燥辣
C.热辣（火辣）
D.香辣 -
多项选择题
下列属于平刀法的有（）。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滚料片
