单项选择题
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
A.90~100℃
B.110~120℃
C.130~140℃
D.150~160℃
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单项选择题
下面四项中不属于菜品的直接命名是（）
A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹调方法命名
C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D.以所用主料和某一突出的辅料命名 -
单项选择题
起生鱼肉宜用（）取内脏
A.开膛法
B.开背法
C.鳃取法
D.劈头法 -
单项选择题
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶汤芡
