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单项选择题
炟芥菜胆要求芥菜胆（）
A.刚熟
B.松软
C.焾滑
D.青绿、焾身 -
单项选择题
鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
A.打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
B.去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C.放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
D.放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理 -
单项选择题
禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）.
A.搓洗法
B.灌浇法
C.刮洗法
D.翻洗发
