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单项选择题
下列定义中，哪一项对于“干口（mouth drying）”或“涩味”口感的描述最恰当（）
A.咖啡中生物碱所导致的苦味
B.咖啡的酸味所产生的刺激口感
C.单宁酸与唾液蛋白结合，产生干涩感
D.咖啡中的胶体在舌头和硬腭之间所产生的厚重口感 -
单项选择题
以下关于风味的定义，哪项是最恰当的（）
A.结合基本味道与芳香（香气）化合物的一种体验
B.咖啡入口时产生的愉悦体验
C.将品饮咖啡时感知到的主要基本味道与闻气味时感知到的香气结合起来的一种体验
D.烘焙咖啡时引入的香气 -
单项选择题
讨论咖啡豆结构时，“皮革状”是指什么（）
A.豆变脆变多孔的状态，使研磨更加均匀
B.咖啡豆变得更柔韧的状态允许结构的重塑
C.豆子在表面有皱纹的地方变得光滑的状态
D.以上都不对
