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多项选择题
pH抑制或杀死微生物的机制有（）
A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构 -
多项选择题
利用渗透压保藏食品的技术有（）
A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍 -
多项选择题
引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）
A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶
