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单项选择题

家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。

    A.肝
    B.胗
    C.肠
    D.食管

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  • 单项选择题
    下列不是胡萝卜特点的是()

    A.其肥大的茎为圆锥形
    B.颜色深的含胡萝卜素丰富
    C.质细味甜,脆嫩多汁,无心柱的为优
    D.秋季大量上市

  • 单项选择题
    下列关于调和油的说法,正确的是()

    A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
    B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
    C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
    D.是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

  • 单项选择题
    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()

    A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    C.泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

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