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单项选择题
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
A.平铺
B.立放
C.斜放
D.粉碎 -
单项选择题
熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。
A.丝料
B.辅料
C.茸胶
D.酱料 -
单项选择题
生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
