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多项选择题
蛋白质起泡性质评价指标有（）
A.泡沫密度
B.泡沫强度
C.气泡平均直径和直径分布
D.起泡能力
E.泡沫稳定性 -
多项选择题
下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
A.溶解度降低
B.黏度变小
C.生物活性丧失
D.难以结晶
E.与水结合能力降低 -
多项选择题
下列属于天然抗氧化剂的有（）
A.维生素E
B.维生素C
C.β-胡萝卜素
D.还原型谷胱甘肽
E.叶绿素
