相关考题
-
多项选择题
当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有（）
A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻 -
多项选择题
20世纪70年代，法国开始兴起新派料理之风，其特点是（）
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁 -
多项选择题
搅拌机具有（）等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。
A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打
