单项选择题
焖与煮的主要区别是（）。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
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单项选择题
大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.赖氨酸 -
判断题
热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。 -
判断题
热菜出品的使用温度在70℃以下。
