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单项选择题
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A.糊化
B.陈化
C.老化
D.粗糙 -
单项选择题
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质 -
单项选择题
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A.吸水
B.胀润
C.水解
D.分解
