问答题
简答题
什么是碱液去皮？并说明碱液去皮的原理及要求。
【参考答案】
碱液去皮将果品在一定浓度和温度的强碱液中处理适当的时间。它的原理是果蔬表皮的角质、半纤维素、果胶等可被碱液溶解或水解，从......
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