单项选择题
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
A.肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡
B.本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡
C.清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡
D.小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
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单项选择题
（）不属于炖烹调技法的技术要领
A.原料炖前必须先除去异味和杂质
B.炖制时应加盖
C.必须用猛火炖制
D.炖盅里加进的最好是沸水或者热水 -
单项选择题
花胶用（）方法来涨发加工
A.浸发
B.浸焗发
C.炸浸发
D.浸焗煲发 -
单项选择题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A.浸焗发
B.浸发
C.煲发
D.蒸发
