问答题
简答题
甜炼乳加工及贮藏过程中出现脂肪上浮的原因防止措施？
【参考答案】
脂肪上浮是炼乳的粘度较低造成的。要解决脂肪上浮问题可在浓缩后进行均质处理，使脂肪球变小，并控制炼乳粘度，防止粘度偏低。
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