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单项选择题
评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。
A、口味、卫生、香味
B、卫生、营养、感官性状
C、颜色、香味、口味
D、营养、颜色、形状 -
单项选择题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸 -
单项选择题
以水为传热煤介的烹饪方法是（）
A、焖
B、炒
C、烹
D、蒸
