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单项选择题
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.气压
D.温度 -
单项选择题
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
A.油导热
B.蒸气导热
C.空气导热
D.以上都是 -
单项选择题
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
