单项选择题
切配技术形成于春秋战国时期，孔子在《论语》首先提出了“割不正不食”意思是指形状切得不整齐的菜肴不食用，这又把（）提到了一定的高度。
A.翻锅技术
B.勺工技术
C.刀工技术
D.雕刻技术
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单项选择题
菜品的可口美味和它的独特风味，不仅要靠加热烹调技术来实现，更要求精湛的（）与之相配合。
A.刀工技术
B.勺工技术
C.翻锅技术
D.雕刻技术 -
判断题
毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本=毛料总值÷净料重量。 -
判断题
金牌扣肉属于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。
