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单项选择题
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A.沸腾
B.滚动
C.翻滚
D.平静 -
单项选择题
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A.茸状原料
B.骨头
C.鱼肉
D.猪肉 -
单项选择题
浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
A.向外突出
B.动物
C.植物
D.花鸟鱼虫等
