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单项选择题
根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A.技术提高
B.翻锅正确
C.动作敏捷
D.操作规范 -
单项选择题
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A.沸腾
B.滚动
C.翻滚
D.平静 -
单项选择题
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A.茸状原料
B.骨头
C.鱼肉
D.猪肉
