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单项选择题
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A.统一润色
B.选择原料
C.进行组合
D.恰当调配 -
单项选择题
根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A.技术提高
B.翻锅正确
C.动作敏捷
D.操作规范 -
单项选择题
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A.沸腾
B.滚动
C.翻滚
D.平静
