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单项选择题
工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A.劳动协调
B.原料选择
C.烹调加热
D.操作指导 -
单项选择题
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A.统一润色
B.选择原料
C.进行组合
D.恰当调配 -
单项选择题
根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A.技术提高
B.翻锅正确
C.动作敏捷
D.操作规范
