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单项选择题
挂糊的操作关键是（）。
A.刀功
B.糊必须搅拌均匀
C.火候
D.油温 -
单项选择题
工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A.劳动协调
B.原料选择
C.烹调加热
D.操作指导 -
单项选择题
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A.统一润色
B.选择原料
C.进行组合
D.恰当调配
