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乳化剂的HLB值越大,则表示其亲水性越强。
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常温下,固体油脂并非100%的固体脂,而是含有一定比例的液体油()
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酚类抗氧化剂的抗氧化作用,是由于它们是氢(H)给予体,给出的氢(H)与油脂中的过氧化自由基结合,从而阻止了自由基链反应()
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天然油脂一般是各种酰基甘油的混合物。
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